开水器是为了适应各类人群饮水需求环境而设计的一种利用电能或者化学能转化为热能加热开水的设备，其容量根据不同群体的需求，大致由2升-200升不等，功率范围从600W-22KW不等。

即热开水器主要适用于企业单位、酒店、车站、机场、工厂、医院、学校等公共场合。相对于传统的锅炉具有安全，快速，噪音小，环保无污染的优点，并且开水的供应不分时段，随时都可提供。

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附产热源的利用，一般是在加热开水过程中利用产生的开水蒸汽能量预热冷水源，这样可以直接起到节能的目的。

　　目前开水器已经在节能省电这一方面取得了长足性的进步，比如滤中滤开水器目前在电开水器，节能开水器等多种开水器的省电率已经高达80%。在世界上环保节能已经成为一种不言而喻的潮流，开水器节能省电是开水器在各种饮水设备行业立于不败之地的核心竞争力。

控制系统给电磁阀发送信号，电磁阀打开，先让一部分净化水进入电加热器，电加热管通电，将这部分水加热成开水后，再进入一部分净化水，再加热成开水，如此一直继续，源源不断地提供开水。加热成的开水直接通向开水龙头，其水的通断由电磁阀控制。温水采用热交换的原理制成，其原理是，用常温水将开水冷却成温水。开水冷却成温水的同时，常温水被加热。被加热的常温水再进入电加热器继续被加热成开水。整个过程可大大节约能源。